Il grado di cuoco. Chef. Assistente cuoco

Nel mondo ci sono un numero enorme di professioni interessanti e redditizie, ma forse il più delizioso di loro è il cuoco. Questa persona è in grado di trasformare i normali prodotti a prima vista in una stravaganza di sapori e aromi indimenticabili e di servire prelibatezze in modo tale che sarà semplicemente impossibile dimenticare il loro gusto. Quindi, qual è la differenza tra uno chef professionista e un semplice amante della cucina?

Di contorno

I rappresentanti di questa professione si trovano ovunque: nei ristoranti, nei caffè, nelle mense, nella produzione di alimenti e nei fast food. Ecco perché vi è un numero sufficiente di proposte e di persone in cerca di lavoro nel mercato del lavoro in questa direzione, sempre e ovunque. Ma allo stesso tempo, lontano da ogni luogo, le persone vengono assunte, come si suol dire, "dalla strada". Molto spesso, il datore di lavoro vuole vedere uno specialista che ha un grado di cuoco, non inferiore a un certo. Tutto dipende dalla posizione, dall'istituzione, dal volume e dalle caratteristiche del lavoro da svolgere in cucina. Naturalmente, ci sono anche tali datori di lavoro che non si preoccupano del grado di cuoco o della presenza o assenza di un diploma, ma sono interessati solo all'esperienza di lavoro, alle competenze e alle capacità. Ma tali casi stanno diventando sempre meno ogni anno, nelle cucine di ristoranti e caffè, i laureati lavorano sempre di più. Ecco perché per coloro che vogliono iniziare una carriera come cuoco, vale la pena capire le categorie e le classificazioni.

Primo stadio

Lo studente del primo anno, iscritto in una scuola professionale o tecnica nella specialità pertinente, riceve la prima categoria di cuoca più bassa. La presenza di questo livello di qualifica non influisce affatto sul valore di tale candidato, in quanto non indica né la disponibilità di conoscenze né la disponibilità di competenze. Con questa categoria è persino difficile candidarsi per la posizione di "assistente cuoco", sebbene in alcune istituzioni poco impegnative possano essere incaricati di lavare i piatti in cucina o di sbucciare le verdure. Certo, finora non si tratta di carriera.

L'apprendimento è la luce!

Già in fase di formazione presso una scuola professionale o scuola tecnica, gli studenti delle specialità pertinenti superano gli esami e ricevono voti in base ai loro risultati. Da questo momento puoi iniziare il tuo percorso professionale. Il felice proprietario della seconda categoria può già rivendicare l'orgoglioso titolo di "assistente cuoco". Le sue funzioni includeranno la pulizia e l'affettatura di verdure e frutta, frutta e bacche, nonché lo scongelamento e la lavorazione primaria di carne e pesce. In pratica, molto spesso l'assistente cuoco, oltre a quanto sopra, lava i piatti e serve i prodotti necessari su richiesta.

La terza categoria espande significativamente le possibilità. Ora sarà possibile preparare autonomamente primi e secondi piatti semplici (zuppe, purè di patate, cereali, prodotti a base di carne e pesce tritati, insalate semplici, frittelle e frittelle), nonché preparare preparazioni più responsabili (gnocchi, gnocchi, ecc.). Uno chef con tale qualifica può già lavorare in una sala da pranzo, una cena o un altro stabilimento con un semplice menu.

Esame di stato

Dopo aver ricevuto un'istruzione di base in una specialità, alla fine di una scuola tecnica, uno studente può ora superare l'esame di stato e migliorare il suo livello ricevendo un certificato di "cuoco di 4 ° grado". Da questo momento, il giovane specialista diventa più richiesto e altamente pagato. Un cuoco di quarta elementare può già cucinare piatti di medie dimensioni con prodotti freschi, fritti, bolliti, cotti al forno, nonché una varietà di gelatine e gelatine, insalate e salse, dolci, zuppe e borscht, ecc. Per la maggior parte dei caffè e dei ristoranti un livello basso di questa conoscenza, le abilità, di regola, saranno sufficienti. Se, tuttavia, per continuare la formazione, ad esempio, nella specialità "tecnologo" in un istituto di istruzione superiore, dopo la laurea sarà possibile superare un altro esame di stato e ricevere il titolo di "cuoco di 5 categoria". Un tale diploma, ovviamente, sarà un'aggiunta significativa a qualsiasi curriculum nell'industria alimentare.

Il lavoro e il lavoro macineranno tutto

C'è un punto significativo nella professione di cuoco - esperienza di lavoro. Senza di essa, qualsiasi diploma o grado di cuoco non avrebbe alcun valore. Ecco perché un cuoco alle prime armi deve essere preparato per il fatto che trascorrerà più di un anno in cucina come procuratore, assistente e assistente. Per diventare uno chef, dovrai sbucciare più di una tonnellata di patate e cipolle, tagliare un numero enorme di insalate semplici e poco interessanti e ascoltare molti commenti e moralizzare. Ma passando attraverso tutte queste spine, è necessario ricordare che questo percorso conduce alle stelle. Inoltre, dopo diversi anni di lavoro, il titolare della quinta categoria può nuovamente superare l'esame della commissione statale e ottenere il massimo livello ufficiale - il sesto.

Specialisti stretti

Va anche notato che i cuochi spesso scelgono una determinata direzione per il lavoro e si sviluppano esclusivamente in essa. Ad esempio, un pasticcere, un sushi, una pizzeria: questi specialisti sono oggi molto richiesti. Esistono anche professionisti rari come uno "chef personale": questo esperto nel suo campo si adatterà a una persona o un gruppo di persone specifici e li delizierà con un menu vario che tiene conto delle loro preferenze e esigenze personali. Lo chef o cuoco della nave rimane invariabilmente richiesto, ma qui è necessario soddisfare un'importante condizione: sottoporsi ad addestramento militare.

Cucina cardinale grigia

Spesso nell'industria alimentare esiste qualcosa come un sous-chef. Questa persona ha, di regola, la quinta o sesta categoria di un cuoco, e conosce e conosce anche tutto ciò che fanno assolutamente tutti gli addetti alla cucina. Oltre alle tecnologie di cottura, può anche calcolare il costo, organizzare il lavoro in qualsiasi condizione, determinare la qualità dei prodotti letteralmente a colpo d'occhio. E sebbene questa persona sia considerata un assistente dello chef, ma in molte istituzioni è letteralmente il dio della cucina, senza di lui, il lavoro si fermerà semplicemente.

In generale, poiché l'umanità è molto esigente da tutto ciò che entra nella bocca e nello stomaco, questa professione stabilisce anche determinati requisiti e lascia il segno. Nella storia, ovviamente, c'erano specialisti unici che hanno fatto una carriera da capogiro senza alcuna istruzione, ma queste sono piuttosto eccezioni alla regola.