Ci sono molte professioni interessanti nel mondo e, probabilmente, molti sognerebbero di diventare una persona il cui lavoro sarebbe associato a cibo delizioso e, inoltre, se ancora lo pagassero. In effetti, esiste una tale professione chiamata "critico del ristorante". Tuttavia, non si dovrebbe paragonare una tale specialità a un assaggiatore; un critico alimentare è un concetto più ampio e richiede una formazione professionale abbastanza elevata.
Caratteristiche professionali
Una domanda interessante: "Come diventare un critico di ristoranti e quali competenze sono necessarie per questo?" Prima di tutto, una persona di tale specialità deve avere un gusto estetico per determinare tutti i mezzitoni dei piatti che il cuoco ha posto in lui. Inoltre, il professionista fornisce una valutazione completa dell'intero stabilimento: il servizio, l'aspetto dei camerieri, la lista dei vini, i piatti, le comunicazioni e descrive le piccole cose.
La professione di critico di ristoranti suggerisce che una persona dovrebbe avere una buona conoscenza della cucina e scrivere recensioni. Inoltre, il critico deve essere imparziale e incorruttibile. Nessuna famiglia o stretto rapporto con il proprietario dovrebbe riflettersi nell'opinione di un professionista.
Ad oggi, in realtà ci sono poche persone del genere.
Da dove cominciare?
Purtroppo, nel nostro paese non ci sono corsi di formazione specializzati chiamati "critici del ristorante" nel nostro paese. Ma per diventare un professionista, si consiglia di studiare come giornalista o cuoco. La prima professione ti consentirà di imparare a creare contenuti professionali e la seconda ti introdurrà nel settore della ristorazione. Sebbene le basi dell'ultima professione possano essere padroneggiate iniziando direttamente a lavorare in un ristorante.
Tuttavia, se possibile, puoi studiare nelle scuole europee.
Le cordon blue
Dal 16 ° secolo, questo nome è stato sinonimo di arte in cucina. Oggi è la più prestigiosa accademia culinaria di tutto il pianeta con filiali in molti paesi del mondo. A scuola, è possibile ottenere un'istruzione a diversi livelli a seconda della durata dello studio (da 3 a 9 mesi): un certificato di corsi o un diploma, un diploma professionale superiore.
La formazione non solo ti permetterà di ottenere una "crosta" sull'educazione culinaria, ma imparerà anche a cucinare bene, sorprendere i tuoi cari o i clienti con piatti stravaganti e, naturalmente, capire le complessità del settore della ristorazione e il processo di cottura.
La formazione si svolge in inglese o francese. Il costo è compreso tra 8,5 e 49 mila euro per corso (da 680 mila rubli).
Scuola di gestione aziendale e alberghiera
Come diventare un critico di ristoranti? Puoi seguire un corso al BHMS. Questa è un'università in Svizzera, riconosciuta come leader nel campo della formazione nel settore della ristorazione e dell'hotel. Alcuni dei più famosi ristoranti e hotel della catena del mondo collaborano con questa istituzione educativa: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton e altri.
Qui puoi ottenere un diploma di diversi livelli:
- laurea breve;
- maestro;
- Diploma MBA.
Tuttavia, in un solo anno di studio dovrai pagare circa 25 mila euro (2 milioni di rubli). Ma soprattutto, l'università fornisce non solo una base teorica, ma invia anche i suoi studenti per stage retribuiti nei ristoranti e negli hotel più famosi e rispettabili.
International Culinary Institute Switzerland
Dove studiare come critico gastronomico? Sopra, un'altra scuola svizzera prende il nome, conosciuta in tutto il mondo e diplomata agli specialisti più qualificati nel settore alberghiero e della ristorazione. L'università studia in inglese, ma gli studenti che hanno completato l'intero corso di studi conoscono almeno 2 lingue.
L'istituto di istruzione offre tre corsi, diversi per durata della formazione:
- a breve termine (6 mesi);
- programma di diploma (1-2 anni);
- studente universitario (fino a 3 anni).
Lezioni da 25 mila euro per corso.
Accademia di arti culinarie Svizzera
Come diventare un critico di ristoranti? Un'altra università svizzera consente di ottenere un'istruzione nel settore della ristorazione. La formazione prevede uno stretto programma di stage, quindi gli studenti ricevono non solo basi teoriche.
L'istituzione offre anche corsi a breve termine con un certificato, un corso con un diploma e una laurea.
Il costo della formazione è di 2.200 franchi svizzeri al mese (155 mila rubli).
Queste non sono tutte le famose e prestigiose istituzioni educative in Europa, ma forniscono solo conoscenze sull'industria culinaria e su come è organizzato il processo nel ristorante. Pertanto, ulteriore formazione dovrà essere effettuata in modo indipendente.
Auto-educazione, da dove iniziare?
Come diventare un critico di ristoranti da zero? Oltre all'educazione culinaria specializzata o nel campo del giornalismo, dovrai studiare costantemente te stesso.
Se hai conoscenze di base nel campo della scrittura di articoli, allora migliora nel settore culinario, anche se non c'è modo di seguire un corso prestigioso al di fuori del paese. Leggi libri sugli affari culinari dei più eminenti esperti in questo campo e scritti da critici culinari del mondo. Si consiglia di iniziare con i libri MFK Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, AJ Liebling. La lettura di libri consentirà non solo di conoscere le complessità del caso, ma anche di sviluppare un vocabolario culinario.
Prendi lezioni di arte culinaria, partecipa a masterclass e degustazioni, tra cui vino, cognac e altri. Assicurati di partecipare a festival a tema, anche se si svolgono a livello regionale. Se possibile, vai alla produzione di vino, perché la qualità del vino e la corretta combinazione con i piatti - questo è molto importante nella professione di critico di ristoranti. Cerca costantemente nuove tendenze e assicurati di provare tutto, anche se ti guardano come una persona strana. A proposito, tali eventi non sono solo interessanti, ma aiuteranno anche a sviluppare un gusto.
Sarà utile leggere la storia dello sviluppo dell'arte culinaria in diversi paesi del mondo. Sarà fantastico se impari almeno una "lingua di cibo": italiano, francese o spagnolo.
Inizia a scrivere recensioni
Come diventare un critico di ristoranti? Oltre all'autoistruzione, inizia a scrivere recensioni.
L'ispirazione può essere trovata nei ristoranti vicini. Questa è una buona opportunità per controllare i confini dei tuoi gusti.
Se vai in un ristorante nuovo di zecca, porta con te i tuoi amici e chiedi loro di ordinare piatti completamente diversi. E, naturalmente, provane uno. Se sei in vacanza o in escursioni in un altro paese, è meglio portare un residente locale al ristorante e andare all'istituzione dove vengono serviti piatti etnici. Quindi, puoi "uccidere due uccelli con una fava": prova piatti tradizionali e ascolta le storie del loro aspetto.
La cosa principale in questo processo è non lasciarsi trasportare, se provi tutti i piatti degli amici, quindi non mangiare almeno tutto a proprio agio, è meglio portare il resto a casa.
Non prendere mai appunti in un ristorante; dovresti fotografare mentalmente tutto e ricordare l'intera gamma di piatti provati. E puoi scrivere le tue impressioni solo dopo aver lasciato l'istituzione. In nessun caso il personale del ristorante dovrebbe sapere che sei venuto a valutare il cibo e lo stabilimento stesso. E non dimenticare che il critico del ristorante valuta come vanno le cose nel ristorante. Pertanto, ispeziona l'interno, le posate e i piatti, studia la lista dei vini. Guarda come i camerieri servono i clienti. E, soprattutto, non scoraggiarti se non riuscissi a ricordare tutto la prima volta, questa è solo una scusa per visitare il ristorante per la seconda volta con gli amici e provare nuovi piatti che non erano stati ordinati in una visita precedente.
incognita
Come diventano critici dei ristoranti? Fino a quando non sarà raggiunta almeno la minima professionalità, dovrà essere osservato l'anonimato completo.
Se scrivi recensioni con un nome specifico su Internet, allora prenota un tavolo in un ristorante con un nome diverso. Dopotutto, la persona che scrive le recensioni verrà servita in un modo completamente diverso rispetto agli altri clienti e il critico dovrà fornire una valutazione obiettiva. Inoltre, gli articoli provocatori sulle tue recensioni possono apparire sulla stessa Internet, quindi solo l'anonimato completo.
Non scrivere di partecipare a cene e ricevimenti speciali, questa è un'occasione per impersonare. Annulla l'iscrizione agli spettacoli televisivi. Se partecipi a masterclass di eminenti cuochi, allora è meglio rifiutare di assaggiare i loro piatti, soprattutto dalla loro valutazione.
Se hai competenze su Internet, quindi avvia il tuo blog tematico, naturalmente, con un nome assunto.
Portafoglio
Per diventare un famoso critico di ristoranti, devi creare il tuo portfolio. Si consiglia di contenere almeno 40 articoli. Anche se scrivi un solo articolo in una settimana, puoi creare un portfolio in un tempo abbastanza breve. Con questo documento puoi già venire all'editore di un giornale o una rivista e offrirti come critico gastronomico.
È chiaro che all'inizio della tua carriera non devi fare affidamento su commissioni elevate, è possibile che all'inizio verrai indirizzato ai supporti di stampa, ma non per mantenere una colonna sul cibo. In ogni caso, dovresti iniziare da qualche parte.
I professionisti più popolari in Russia
Non dimenticare di leggere le recensioni dei critici di ristoranti in Russia ed Europa. Abbiamo persone del genere, ad esempio Boris, il cui cognome è ancora sconosciuto a nessuno. A proposito, nessuno sa che aspetto abbia questo Boris, ma ha già raggiunto il livello internazionale. Ha visitato ristoranti non solo nelle principali città del nostro paese, ma ha anche scritto recensioni sui ristoranti di Milano, Helsinki, Roma e altri. Puoi familiarizzare con le sue recensioni sul suo sito Web e Boris ha anche il suo programma d'autore sulla stazione radio Business.fm.
C'è un famoso blogger, Mikhail Kostin, che lavora nei ristoranti di Mosca dal 2003, il credo principale di Mikhail è il cibo delizioso e il servizio è al secondo posto.
Svetlana Kesoyan è chiamata la leggenda del giornalismo gastronomico. Oltre ad andare nei ristoranti e scrivere recensioni, ha pubblicato un libro chiamato Cake, ed è la redattrice di una rivista di gastronomia.
