Il pasticcere è una professione. Descrizione e caratteristiche

Ad oggi, la professione di pasticciere è popolare ed è considerata abbastanza richiesta. I pasticceri sono specializzati in dolci magistrali. Grazie al loro lavoro, i consumatori possono accontentarsi di waffle, biscotti, torte, muffin, cioccolato, gelatina, gelato, marmellata, nonché altri tipi di dessert e pasticcini.

La preparazione di diversi tipi di pasta, ripieni e creme, nonché prodotti semilavorati per la successiva cottura: questi sono i doveri che la professione di pasticciere implica. Di seguito verrà fornita una descrizione della professione, delle qualità, delle capacità e delle responsabilità.

Qual è la caratteristica di lavorare come pasticcere

La specificità della professione può essere definita come il fatto che un pasticcere sia costretto a svolgere una parte significativa del lavoro con le sue mani. Spesso questo vale per la fabbricazione di elementi decorativi di piatti e decorazioni di prodotti (torte, pasticcini).

A differenza di un pasticcere, uno specialista in dolciumi agisce come un maestro con abilità più universali. Il programma del pasticcere prevede la formazione nella preparazione di zuppe, snack e altre delizie culinarie.

Qualifiche e gradi

Per determinare il livello di abilità dei pasticceri, è stata introdotta la divisione degli specialisti in sei categorie. Con un aumento di rango, il maestro acquisisce ulteriori competenze che testimoniano la sua professionalità e lo aiutano a svolgere compiti più complessi.

Le caratteristiche degli scarichi sono le seguenti:

1. Il primo. All'inizio della sua carriera, un pasticcere taglia biscotti già pronti, consegna semilavorati nei luoghi di lavoro, carica ripieni e creme nelle macchine e controlla anche il funzionamento delle attrezzature. Compiti sempre più complessi possono essere eseguiti da un tale novizio solo in presenza di maestri con una vasta esperienza.
2. Secondo. Il pasticcere, che è in questa fase di padronanza della specialità, è incaricato della preparazione delle creme, della loro frustata e colorazione, della cottura degli sciroppi, del taglio dei biscotti, della lubrificazione con il ripieno. La preparazione di alcuni semilavorati, il posizionamento dell'impasto nella macchina, il lancio e l'adeguamento del suo lavoro vengono effettuati anche da un pasticciere alle prime armi. Questa professione non è semplice, quindi, per ottenere ogni livello successivo, i maestri devono sostenere gli esami.
3. Terzo. Una volta ottenuta questa qualifica, il maestro può preparare semplici tipi di prodotti dolciari e da forno, preparare alcuni tipi di creme, ripieni e impasti. Ha anche fiducia nella preparazione di semilavorati, nella progettazione di dolci con fondente o glassa.
4. Il quarto. A questo livello, il programma della professione di pasticcere prevede la formazione di maestri nella preparazione di determinati tipi di panini, biscotti, torte da tutti i tipi di materie prime. Possono anche raccogliere creme in base al piatto e preparare singoli elementi che fanno parte delle decorazioni di una pasticceria complessa (torte).
5. Quinto. Dopo aver ricevuto questo discarico, al pasticcere vengono assegnati ulteriori compiti. Mentre è ancora sotto la supervisione di un maestro senior, è responsabile del corretto corso della preparazione di torte non standard, ordinate individualmente. Inoltre, un pasticcere, la cui professione è sempre indissolubilmente legata a dolci e dessert, ha l'opportunità di controllare il lavoro associato alla fabbricazione di dolci, può decorare torte e pasticcini con decorazioni complesse.
6. Sesto. Il professionista di questo livello è in grado di gestire la produzione di complessi dolciari ricci altamente artistici. È in grado di selezionare i materiali necessari in base al colore e alle dimensioni, nonché di preparare autonomamente il più complesso di essi. Inoltre, un pasticcere della sesta categoria può sviluppare tecnologia e una ricetta per fare dolci.

Pasticcere (professione): vantaggi e svantaggi

Scegliendo una professione futura, dovresti valutare attentamente tutti i suoi vantaggi e costi intrinseci. Cuochi e pasticceri saranno sempre richiesti, poiché la domanda per i loro servizi rimane stabilmente elevata. Migliorando la sua abilità, il maestro può costruire una carriera eccellente e ricevere buoni soldi.

Per un dipendente di talento in questo campo, ci sono molte opportunità di autorealizzazione come dipendente assunto o come proprietario della propria impresa.

Parlando di una specialità come un pasticcere, la cui professione è associata a molti fattori pericolosi, vale la pena evidenziare il rischio di lesioni e l'insorgenza di una serie di malattie. I maestri che sono quasi tutti i loro giorni lavorativi in ​​posizione eretta sono inclini a danneggiare le articolazioni delle gambe, della colonna vertebrale. Anche l'effetto sul corpo umano dell'alta temperatura e dell'umidità è sfavorevole.

Al fine di ridurre il numero di infortuni a contatto con oggetti taglienti e caldi, tutti gli chef e i pasticceri vengono sottoposti a un addestramento sulla sicurezza sia durante l'allenamento che sul luogo di lavoro.

Quali qualità dovrebbe avere un buon pasticcere

Quando si decide l'inizio della formazione per il settore dolciario, si dovrebbe prendere in considerazione la propria predisposizione a questo tipo di attività lavorativa, nonché la corrispondenza di temperamento, carattere e capacità ai requisiti che questa professione presenta al maestro.

Per padroneggiare appieno le complessità del settore dolciario, dovresti avere le seguenti qualità:

• sviluppato senso dell'olfatto e sensazioni gustative delicate;
• eccellente memoria, utile per ricordare ingredienti e ricette;
• immaginazione sviluppata;
• gioco di prestigio e la capacità di passare rapidamente tra diversi tipi di lavoro (dopo tutto, molti processi e operazioni vengono eseguiti contemporaneamente);
• resistenza fisica.

Ciò che è necessario per diventare un virtuoso del pasticcere

Le caratteristiche di cui sopra, combinate con una buona educazione, ti permetteranno di lavorare con successo in cucina. Tuttavia, per andare oltre il normale pasticcere e diventare uno specialista di alto livello, non si può fare a meno del gusto artistico, dell'ingegno e della creatività.

Inoltre, nel corso del suo lavoro, il pasticciere interagisce con i membri del team e con i superiori, pertanto, dovrebbe essere paziente, paziente, affabile, amichevole, socievole. I lavoratori sciatti, distratti e negligenti non hanno successo in questo settore di attività.

Come diventare un pasticcere

Molte istituzioni educative offrono programmi e corsi speciali. Data la rilevanza che possiede la professione di pasticciere, la formazione inizia rapidamente a dare i suoi frutti.

La conoscenza elementare viene insegnata negli istituti di istruzione professionale primaria e secondaria. Per qualificare un tecnologo dolciario, devi andare in un istituto di istruzione superiore. Il programma, che è guidato da insegnanti di istituzioni pubbliche e private, deve essere conforme agli standard di legge.

La professione GEF di pasticcere regola il contenuto e il processo di presentazione delle informazioni agli studenti, nonché determina il risultato della formazione sotto forma di competenze specifiche dei laureati.

Dove può un pasticcere applicare le sue abilità

Dopo aver ricevuto l'istruzione, il maestro può essere accettato nello staff di una panetteria, di esercizi di ristorazione (bar, ristorante, mensa), in campi sanitari o in sanatori. Inoltre, tutti gli istituti di istruzione, senza eccezione, hanno pasticceri nel personale.

Essendo un maestro della produzione dolciaria, puoi ottenere una fabbrica di billette o una fabbrica di prodotti semilavorati.

Scala di carriera

La crescita della carriera all'interno di una determinata impresa è possibile per quei pasticceri che hanno capacità e ambizioni manageriali. Diventano leader di turni, officine o produzione.

Per coloro che vogliono mettere alla prova la propria forza nell'impresa privata, c'è la possibilità di aprire la propria pasticceria o panetteria.