Il capo cameriere è il volto del tuo ristorante

Non tutti i ristoranti possono pagare per i servizi di un capo cameriere di alta classe. E alcuni ristoratori alle prime armi non vedono affatto la necessità di questa persona. La presenza del capo cameriere nella stessa sala del ristorante parla della qualità dei servizi forniti qui, del più alto livello di servizio e di un atteggiamento speciale nei confronti degli ospiti dello stabilimento. Ma è davvero dovere del capo cameriere accompagnare l'ospite al tavolo e un sorriso smagliante?

Chi è il capo cameriere del ristorante

Il capo cameriere accoglie gli ospiti e li accompagna al tavolo. Inoltre, i suoi compiti includono la gestione e il controllo di camerieri, facchini, guardie di sicurezza, addetti alle pulizie - in generale, tutti coloro che lavorano nel ristorante, ma non si applicano alla cucina. Il capo cameriere risolve le situazioni di conflitto tra ospiti e camerieri e conduce anche la formazione del personale.

Per essere un capo cameriere, devi avere un'istruzione speciale e una vasta esperienza nel settore della ristorazione. Questo lavoro è l'apice di una carriera in questa direzione o un passo intermedio sulla strada per aprire il tuo ristorante.

Il capo cameriere è una persona che è semplicemente obbligata ad amare il suo lavoro. Altrimenti, semplicemente non sarà in grado di sorridere sinceramente agli ospiti, ottenere la fiducia e il rispetto del personale, far fronte adeguatamente a possibili conflitti nella squadra o con gli ospiti. Questo è lavoro fino a tardi, e lavora in vacanza. Non puoi essere malato, non puoi avere un brutto aspetto, essere depresso, preoccupato per i tuoi problemi. Questo non è solo l'amministratore del ristorante, questo è il volto dell'istituzione e il volto dovrebbe essere impeccabile.

Funzioni del capo cameriere

La descrizione del lavoro del capo cameriere comprende i seguenti elementi:

• controllo dell'aspetto della sala ristorante, banconi bar, vetrine - dalla progettazione alla pulizia e all'ordine in qualsiasi momento;
• controllo sul lavoro dei camerieri: ricevere gli ordini e servire gli ospiti con i camerieri, nonché verificare la correttezza dei conti;
• ascoltare i commenti degli ospiti sulla qualità del servizio, seguiti da misure per eliminare le carenze;
• partecipazione alla preparazione di matrimoni, celebrazioni su larga scala;
• controllo della disciplina, diritto del lavoro;
• l'obbligo di essere il legame tra il proprietario del ristorante e il personale: l'introduzione di innovazioni, il monitoraggio dell'esecuzione degli ordini.

Ciò che un capo cameriere dovrebbe sapere ed essere in grado di

I requisiti minimi per un capo cameriere sono l'istruzione secondaria speciale e almeno due anni di esperienza nel settore della ristorazione.

Il capo cameriere è un dipendente del ristorante che:

• conosce le decisioni, gli ordini, le istruzioni dell'alta dirigenza;
• conosce perfettamente e comprende le regole e i principi del settore della ristorazione, nonché le basi della gestione del personale, del marketing e della pubblicità, delle tecniche di interior design;
• conosce il menu dell'istituzione, può consigliare l'ospite, aiutare nella scelta dei vini;
• ha un concetto di etica, estetica, psicologia. È in grado di creare un buon umore, di organizzare l'ospite per sé e per l'istituzione. Il capo cameriere dovrebbe comprendere bene il suo personale, sapere come motivarlo e come organizzare il lavoro di squadra più efficace.

Come diventare un capo cameriere

La stragrande maggioranza dei buoni spettatori sono ex camerieri. Durante il lavoro come cameriere, puoi scoprire la "cucina" del ristorante dall'interno, tutte le sottigliezze, le possibili difficoltà. Impara a lavorare con le persone, abituati a clienti capricciosi o in conflitto. E quanto tempo passerà dal cameriere al capo cameriere dipende dalle qualità personali, dal duro lavoro e dalla fortuna. Questo può richiedere diversi mesi o diversi anni. Idealmente, se esiste un'istruzione speciale - università, college, scuola tecnica, corsi nel campo della cucina o della gestione dei ristoranti. Il capo cameriere, le cui responsabilità sono direttamente legate al lavoro con un'ampia varietà di persone, deve essere psicologicamente stabile e avere capacità di leadership. Qualsiasi esperienza nella comunicazione con i clienti, il lavoro di squadra, in condizioni psicologicamente difficili aiuterà.

Il capo cameriere è un direttore di ristorante?

Gestisce il ristorante in quattro aree: vendite, spese, qualità, personale. L'amministratore del ristorante è, innanzitutto, il gestore. Pertanto, il manager è già uno specialista di livello completamente diverso. Il capo cameriere non gestisce le spese o il personale della cucina, non è responsabile del contenuto del menu e della qualità dei piatti. Gestisce la qualità del servizio, così come le vendite attraverso la stessa qualità, ma non compone il menu, non è responsabile della redditività del ristorante, non controlla il budget. È solo che l'esperienza lavorativa non è sufficiente per passare da capo cameriere a manager di un ristorante; è richiesta un'istruzione speciale.

Dove studiare al capo cameriere

Le accademie aziendali hanno programmi di formazione speciali per il capo cameriere e gli amministratori di ristoranti. Gli insegnanti non sono teorici, ma professionisti con molti anni di esperienza: manager, ristoratori, capo cameriere. Le lezioni si svolgono sia teoricamente che pratiche utilizzando le attrezzature del ristorante. Di norma, i migliori studenti, dopo aver completato il corso, ottengono immediatamente un lavoro. L'istruzione è pagata. Il capo cameriere è una professione molto popolare nel mercato del lavoro ed è pagato molto bene, quindi i soldi spesi per la formazione torneranno molto rapidamente. Lo stesso si può dire della specialità "responsabile del ristorante". Con uno studio diligente, un forte interesse per la professione, puoi ben presto avere successo nel campo della ristorazione e passare da un cameriere a un commensale in un capo cameriere in uno stabilimento di alto livello.