La professione dei cioccolatieri è Funzioni, sfumature, lavoro svolto

Il cioccolato figurato è una specie di vera scultura, i cui dettagli sono chiaramente elaborati, il che lo fa sembrare vivo. Solo persone appositamente addestrate con vero talento e pazienza possono imparare a creare tali capolavori.

Il cioccolatiere è una professione piuttosto rara, che è spesso una tradizione di famiglia, perché poche persone lo sanno. Quasi tutti amano godersi la pasticceria a base di fave di cacao e chi ha la fortuna di provare l'originale cioccolato naturale è improbabile che sia indifferente. Il cioccolato dai cioccolatieri è un dessert originale, avendo provato che una persona non solo proverà un vero piacere, ma anche le emozioni trasmesse dall'autore del prodotto.

Riguardo al lavoro

Chocolatier è una persona che sviluppa ricette uniche per i dolci al cioccolato e la loro produzione. Deve conoscere tutte le sottigliezze della produzione del cioccolato: dalla coltivazione delle fave di cacao alla tecnologia di produzione, e anche essere in grado di combinarlo con una varietà di additivi che conferiranno al dessert un aroma, un gusto originali.

Il business del cioccolato si è sviluppato attivamente dal 17 ° secolo. Quindi le persone hanno imparato solo a creare solide barrette di cioccolato di varie forme. Quando la moglie di Luigi XVI, Maria Antonietta, venne a sapere che il cioccolato non solo poteva essere bevuto, ma ne ricavava anche dessert duri, ordinò di portargli il maestro del cioccolato, dandogli una nuova posizione: cioccolatiere.

La produzione di cioccolato raggiunse il livello di produzione nel XIX secolo. Dopo poco tempo, la professione di cioccolatiere si diffuse. Va notato che in ogni momento il lavoro dei maestri del cioccolato è stato molto apprezzato, questi dolci sono classificati come gourmet. I professionisti di questa materia prendono parte a festival, mostre internazionali. In molti paesi ci sono persino musei della storia della creazione e dello sviluppo del cioccolato.

Responsabilità e compiti nel lavoro del mago

Chocolatier è un vero maestro nella produzione di dolci al cioccolato, che utilizza esclusivamente ingredienti naturali nel suo lavoro, curando la qualità dei suoi prodotti. Ecco perché i buongustai apprezzano così tanto il loro lavoro.

Le responsabilità dei maestri cioccolatieri possono variare a seconda del luogo di lavoro specifico. Ma i compiti principali sono gli stessi:

• controllo di qualità delle materie prime;
• lo sviluppo di ricette uniche con otturazioni e additivi originali;
• creando uno schizzo della forma di futuri capolavori;
• degustazione del piatto finito;
• ricerche di mercato e sviluppo personale e altro ancora.

Dove viene insegnato il cioccolato

I futuri maghi imparano in accademie di cioccolato specializzate. Questa istruzione non è superiore, ma un diploma di tale accademia renderà possibile lavorare nelle boutique del cioccolato e forse persino aprire la propria attività.

Ci sono alcune di queste accademie in Russia. A un cioccolatiere di Mosca, vengono insegnati all'Accademia del Design del cioccolato presso il College of Confectionery Manufacture No. 51, nonché nella città di Cechov, presso l'Accademia del cioccolato. Qui, i futuri maghi del loro campo adottano la conoscenza e l'esperienza dei principali specialisti russi.

Affinché una persona possa determinare con precisione la sua futura professione, ogni anno frequenta corsi di padronanza di cioccolatai a Nizhny Novgorod, San Pietroburgo, Omsk, Rostov - in quasi tutte le principali città della Russia.

Lo specialista in questa materia non è sufficiente solo per le conoscenze teoriche, il processo di apprendimento dovrebbe accompagnare l'acquisizione di abilità pratiche. E, naturalmente, i maestri che hanno studiato in una cioccolatiera in Italia, Belgio e altri paesi del mondo sono apprezzati.

Istruzione superiore: ce n'è bisogno?

Per essere un maestro del cioccolato di successo, non è necessario avere un'istruzione superiore. Inoltre, negli istituti di istruzione superiore non esiste un programma per la formazione di specialisti di questo tipo. Ma, come sai, la vita è imprevedibile e quindi avere un'istruzione superiore ai nostri tempi sarà solo un grande vantaggio.

La professione di cioccolatiere è legata al cibo, quindi una specialità correlata in questo settore è un ingegnere di processo. L'istruzione superiore può essere ottenuta sulla base di istituzioni ben note come:

• Università Politecnica di San Pietro il Grande (organizzazione della ristorazione e tecnologia dei prodotti).
• Ufa State Petroleum Technical University.
• Università nazionale di ricerca di San Pietroburgo di ottica, informatica, meccanica.
• Università Federale dell'Estremo Oriente.
• Sevastopol State University e molti altri.

Quali qualità personali dovrebbe avere un maestro del cioccolato?

Innanzitutto, un buon cioccolatiere deve essere un artista. È importante per lui non solo essere in grado di rappresentare un futuro capolavoro, ma anche avere immaginazione. È necessario per riuscire a rappresentare una scultura, che sarà oltre ad essere gustosa, ma anche incredibilmente bella, attirare i punti di vista e l'attenzione degli intenditori.

In secondo luogo, il pasticcere dovrebbe avere un forte senso dell'olfatto e un occhio eccellente. Creando nuove ricette, mescolando vari additivi e ingredienti, il maestro deve sentire chiaramente quanto e cosa deve aggiungere.

In terzo luogo, l'attività di un pasticcere richiede resistenza fisica e buona salute da parte sua. Dopotutto, non tutti possono stare in piedi tutto il giorno, ma succede quella notte.

In quarto luogo, questo specialista dovrebbe avere grande determinazione e perseveranza. Senza questo, sarà difficile per lui realizzare le sue idee e preparare dessert davvero professionali.

Vantaggi della professione

Questa specialità piuttosto rara è considerata da molti anche come un hobby, ma, nonostante ciò, è richiesta in Russia. I professionisti di questa attività troveranno facilmente lavoro in qualsiasi fabbrica di dolciumi, in boutique di cioccolato o saranno in grado di realizzarsi nella propria attività. Vale la pena notare che nelle fabbriche, i cioccolatieri si riempiono per lo più la mano. Con fiducia in se stessi, aprono spesso la propria cioccolateria, che sta rapidamente guadagnando popolarità, portando un buon reddito.

I guadagni dipenderanno dal livello di competenza e domanda in una particolare regione per questi prodotti. Lo stipendio di uno specialista del cioccolato è sostanzialmente vicino al livello medio dei guadagni. Quindi a Mosca, uno specialista che lavora in una fabbrica di dolciumi guadagnerà da 40 a 60 mila rubli.

Svantaggi della professione

Il lavoro manuale nel suo insieme è sempre affascinante, ma va notato che è anche stancante. Una tipica giornata lavorativa inizierà generalmente al mattino presto e terminerà a tarda sera, più vicino alla notte. Le condizioni di lavoro non sono facili, una persona trascorre tutto il giorno in un laboratorio caldo, in piedi, eseguendo un lavoro monotono.

Specialisti inesperti sono costretti a lavorare in tali condizioni all'inizio delle loro attività professionali al fine di migliorare le loro capacità, abilità e aumentare il livello di abilità.

I proprietari della propria attività hanno un aspetto negativo quanto la stagionalità della domanda di beni. Certo, ci sono vacanze, quando devi lavorare per giorni, ma i momenti di pausa non sono rari.

Cultura del cioccolato, domanda

La cultura dei dessert al cioccolato non è solo mangiarli, ma anche goderne la forma e l'aspetto: tutto ciò sta gradualmente diventando un'abitudine tra i russi. La domanda di esclusivo cioccolato riccio cresce ogni anno. Molte persone invece di fiori banali, le cartoline regalano ai loro cari interessanti figurine di cioccolato per le vacanze.

Il tuo cioccolatiere sarà in grado di creare un regalo davvero originale. Certo, un tale regalo al cioccolato non durerà quanto un mazzo di fiori, ma i ricordi di esso saranno più luminosi, più caldi e rimarranno nel ricordo di una persona per lungo tempo.

Le figure di cioccolato sono un meraviglioso souvenir per dipendenti o clienti dell'azienda. Un'interessante soluzione pubblicitaria è mettere il logo dell'azienda su una figura del genere. Spesso un cioccolatiere non è solo un autore di idee, ma anche un attuatore di idee di altre persone.

Caratteristiche nello sviluppo della ricetta e del design del cioccolato

I maestri cioccolatieri che hanno una propria attività sono costretti a auto-svilupparsi e realizzare costantemente la propria attività, trovare dipendenti dell'azienda (ad esempio produttori di otturazioni, stampi, involucri, ecc.).

Al fine di creare dessert davvero deliziosi, i test sui prodotti finiti sono spesso organizzati con il coinvolgimento di semplici amanti dei dolci. Queste persone scelgono i dessert che non hanno gradito solo nel gusto, ma anche nella forma, nel colore e nell'olfatto.

A volte nel laboratorio del cioccolato arrivano richieste da aziende che producono prodotti alimentari. Ad esempio, un'azienda che produce vari tipi di formaggi può chiedere di sviluppare una ricetta di caramelle unica con i suoi prodotti.

Un evento speciale per il cioccolatiere è anche la partecipazione a festival internazionali, corsi di perfezionamento, dove si svolgono non solo competizioni, ma anche uno scambio di esperienze.

Regole rigorose o fantasia?

Questa professione non è strettamente creativa o tecnica. Può essere paragonato alla pittura. Il solo pennello su tela non è creatività, proprio come dipingere un'immagine usando la tecnica. Tutte le ricette e le forme create sono unicamente subordinate alle proprietà specifiche dei materiali.

Per creare una composizione o semplicemente fare un disegno su di essa, devi sapere tutto sulla plasticità del cioccolato, le proprietà delle forme utilizzate, i dettagli di solidificazione, temperatura e consistenza. Senza questa conoscenza, tutte le idee rimarranno incarnate.