Responsabile del ristorante: doveri, responsabilità. Come gestire un ristorante?

Il ristorante è un luogo dove le persone vanno a rilassarsi, dove possono rilassarsi, provare deliziosi piatti gourmet, ascoltare buona musica. Ma per alcuni, un ristorante è un lavoro. E il gestore del ristorante è una professione complessa e responsabile, che richiede molte conoscenze diverse.

Alcuni fatti della storia della professione

Gli esercizi di ristorazione esistono da diverse migliaia di anni. Erano nell'antica Cina, a Roma e in Grecia. Ci sono riferimenti a vari tipi di stabilimenti dove si può mangiare in Russia. Ma erano destinati principalmente alle persone che guidavano negli insediamenti.

E solo nel XVIII secolo in Francia, il cibo fu elevato a un culto. Per mantenere i rituali del mangiare e furono istituiti i primi ristoranti. Poi vennero le loro tradizioni, regole, che successivamente si diffusero in tutto. È diventato naturale che i proprietari dei ristoranti prestino particolare attenzione ai loro ospiti.

I gestori alberghieri (capi motel), che spesso ospitavano stabilimenti, erano impegnati nell'organizzazione di un riposo confortevole e di alta qualità e in alcuni ristoranti gourmet. Pertanto, possiamo presumere che il primo responsabile del ristorante sia un capo cameriere (la parola familiare oggi, rispetto ai ristoranti, è un po ', tuttavia, un significato diverso).

L'essenza della professione

Per comprendere il ruolo del manager nello sviluppo del ristorante e la sua popolarità, è necessario conoscere l'essenza di questa professione. Il direttore del ristorante è, si potrebbe dire, una persona che ha trasformato il suo sogno in realtà. Molto spesso, il manager diventa colui che è riuscito a inventare, trovare denaro e costruire un'istituzione.

Pertanto, agisce come il creatore del concetto e nel ruolo di colui che promuove il ristorante sul mercato e nel ruolo del proprietario, prendendosi cura della prosperità del suo frutto.

Questa professione è l'apice di una carriera e per raggiungerla è necessario lavorare in un'istituzione di livello inferiore per conoscere tutti i processi dall'interno. È importante avere un'istruzione adeguata.

Il modo in cui il ristorante è posizionato sul mercato dipende in gran parte dal gestore del ristorante. Decide la posizione, le dimensioni, il design del ristorante. Un ruolo importante è giocato dalla sua decisione sulle offerte culinarie, nonché sulla composizione del personale, il successo del ristorante nel suo insieme dipende dalla capacità di comunicare con i clienti.

La gestione del ristorante combina una vasta gamma di conoscenze e abilità. Qui devi essere un marketer, un commercialista e uno psicologo.

Obiettivi principali

Dalla professionalità del gestore dipende da quello che sarà il suo ristorante. Deve essere in grado di organizzare il lavoro dei dipendenti in modo che l'output sia un prodotto eccellente.

La capacità del ristoratore di creare la giusta pubblicità per lo stabilimento consentirà di ospitare buoni ospiti.

Il gestore del ristorante deve essere in grado di conservare i registri contabili, poiché questa è una garanzia di sicurezza.

Per lui non dovrebbero esserci sciocchezze nel lavoro, spesso determinano tutto. E solo potendo risolvere questi problemi, puoi garantire il successo del ristorante, mantenere la sua immagine ad alto livello, che fa parte delle principali responsabilità del gestore.

Funzioni principali

Gestire un ristorante è un affare complicato poiché nulla può passare all'attenzione del direttore. Dovrebbe essere un buon mentore per il suo staff e un modello in tutta la produzione, e spesso anche nelle questioni di vita.

Sul posto di lavoro, il gestore deve:

• svolgere attività con il personale, impegnarsi nel reclutamento e assegnare responsabilità;
• controllare le attività finanziarie dell'impresa analizzando le vendite e le spese del ristorante;
• risolvere i problemi con i servizi pubblici;
• fornire all'istituzione le attrezzature necessarie;
• collaborare con i fornitori;
• svolgere la formazione di una politica dei prezzi, menu, lista dei vini.

Il benessere finanziario dell'impresa dipende in gran parte dalla capacità del gestore di far fronte alle funzioni di cui sopra.

Cosa hai bisogno di sapere

Esistono tre tipi di ristoranti. Si tratta di ristoranti premium, di fascia media e fast food. Lavorare in un ristorante di alto livello sarà naturalmente diverso. Pertanto, il gestore di tale istituzione è selezionato con esperienza in questo campo da almeno cinque anni, con un profilo di istruzione superiore. Deve essere in grado di leggere la lista dei vini, conoscere l'alta cucina e avere esperienza nella selezione dei dipendenti per l'impresa.

Un po 'meno dei requisiti per il direttore di un ristorante della classe media. Qui si consiglia di nominare una persona che abbia 2-3 anni di esperienza in tale istituzione.

Esiste un approccio più democratico ai candidati alla carica di direttore di un ristorante fast-food.

Sulla base dei compiti che il futuro regista dovrà svolgere, deve conoscere i modi per risolverli e avere un'esperienza di successo in questo.

I lavoratori delle catene di ristoranti hanno una buona scorta di conoscenze, poiché la formazione qui è ad un livello abbastanza alto.

È molto positivo se il futuro manager avrà familiarità con il software del ristorante.

Formazione per gestori di ristoranti

Lavorare in un ristorante, oltre alle competenze, richiede anche un adeguato livello di istruzione. Spesso anche i dirigenti con esperienza che non hanno seguito una formazione speciale non possono risolvere problemi finanziari, avere difficoltà nella gestione del personale e scarsamente orientati negli atti legislativi.

Pertanto, la specialità "Gestione del settore alberghiero e della ristorazione" oggi è molto popolare e molto richiesta. In molte università, è possibile ottenere una buona istruzione in questo settore. Naturalmente, vengono offerti anche posti economici, ma sono pochi. Principalmente la formazione è svolta su base commerciale.

Le specializzazioni sono offerte nella direzione economica e organizzativa.

E puoi prendere corsi manager del ristorante. Questo è per coloro che hanno già una buona esperienza nel settore della ristorazione, ma vorrebbero ricevere un'istruzione. Ci sono anche molti suggerimenti. Se vuoi, c'è molto da scegliere.

Come diventare un gestore di ristoranti

Il settore della ristorazione si sta attualmente sviluppando rapidamente. Ciò consente ai giovani con ambizioni che vogliono costruire una carriera di successo di crescere nella professione in pochi anni. Arrivando in un ristorante come semplice cameriere, è abbastanza possibile diventare manager in 5-6 anni. Certo, questo dovrà fare molti sforzi. Devi lavorare sodo, studiare il settore della ristorazione, monitorare l'emergere di nuove tendenze.

Secondo i consigli di noti ristoratori russi, è meglio iniziare in un ristorante dell'hotel, che fa parte della rete europea. Dal momento che esiste una buona formazione, in pochissimo tempo è possibile ottenere un successo significativo nell'avanzamento della carriera. Chiunque abbia frequentato una scuola del genere, a partire dal basso, sa perfettamente come gestire un ristorante.

Prospettive di carriera a Mosca

L'industria della ristorazione sta facendo passi da gigante in tutta la Russia, senza, ovviamente, aggirare la capitale. E c'è spazio per lo sviluppo. Rispetto ai paesi dell'Europa occidentale, la Russia e Mosca sono in ritardo. Quindi, in Europa nelle grandi città per mille persone vengono forniti 150 posti in un ristorante, e a Mosca solo 25. Un altro svantaggio è che più della metà degli stabilimenti si trova al centro. Pertanto, molto presto appariranno nelle zone notte e tutti hanno bisogno di un responsabile del ristorante. Mosca offre una possibilità a coloro che desiderano costruire una carriera di successo nel settore della ristorazione.