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Molte persone devono pranzare o cenare in un ristorante almeno una volta nella vita, ma non tutti sanno che per far sì che un cliente si senta a suo agio qui, deve fare molto sforzo e dedicare molto tempo ad esso. E questo è esattamente ciò di cui è responsabile l'amministratore del ristorante.
Di recente, il settore della ristorazione si è sviluppato a una velocità incredibile, ma purtroppo è molto difficile trovare personale qualificato. Questo è affrontato non solo da coloro che hanno appena iniziato a lavorare in questo campo, ma anche dai proprietari che sono stati a lungo in questo settore. Affinché il direttore possa svolgere correttamente il suo lavoro, è necessario formulare chiaramente le mansioni dell'amministratore del ristorante, solo allora puoi beneficiare il tuo istituto.
Per non avere problemi con la scelta di uno specialista, prima del colloquio vale la pena decidere quali mansioni ufficiali devono svolgere l'amministratore del ristorante, solo dopo aver iniziato la selezione dei candidati. Prima di tutto, deve possedere le seguenti conoscenze e abilità teoriche:
- Dovrebbe essere a conoscenza di tutte le leggi, gli ordini, i decreti relativi al settore della ristorazione.
- Dovrebbe essere chiaramente consapevole dell'attività economica del ristorante e di tutti i suoi dipartimenti, essere consapevole della funzione principale che l'istituzione svolge.
- Conosco il principio della remunerazione e dei prezzi di prodotti e servizi, nonché i modi per stimolare il lavoro del personale. È inoltre necessario che il dirigente sia a conoscenza delle leggi sulla protezione del lavoro nella Federazione Russa.
- L'amministratore deve assolutamente rispettare tutti i requisiti di sicurezza.
- E, soprattutto, i doveri dell'amministratore del ristorante includono la perfetta padronanza delle capacità e delle capacità di gestione del personale. La mancanza di esperienza, anche con un'elevata alfabetizzazione in teoria, porta al fatto che l'amministratore non sarà in grado di trovare un linguaggio comune con i dipendenti e, di conseguenza, questo porterà a discordia nel team e, di conseguenza, negli affari.
La descrizione del lavoro del direttore del ristorante dovrebbe comprendere i seguenti elementi:
- Pieno controllo sulle attività del personale del ristorante. È necessario seguire la programmazione del lavoro, controllare tutti i requisiti medici e tecnici, distribuire le responsabilità tra i dipendenti, avere una completa comprensione del lavoro di tutti i subordinati, compresi i metodi di incoraggiamento e punizione.
- Un buon specialista dovrebbe comprendere le specifiche dei prezzi, i principali indicatori economici: il costo medio di un controllo, la permeabilità delle persone al giorno. Dovrebbe anche ricevere suggerimenti su come migliorare questi indicatori.
- I compiti dell'amministratore del ristorante includono la risoluzione di tutti i conflitti tra dipendenti e visitatori, il monitoraggio del rispetto dell'ordine nella stanza, la qualità del servizio dei clienti regolari.
L'amministratore del ristorante è una posizione responsabile e il successo dell'intera attività dipende da quanto è qualificato uno specialista. Trovare un ottimo dipendente in quest'area non è abbastanza facile, quindi se hai successo, devi amare il personale.
