Professione fornaio: mansioni lavorative, istruzioni, requisiti per l'impiego

Le persone sono da tempo consapevoli della tecnologia per produrre impasti e cuocere prodotti da forno. Gli scienziati hanno suggerito che l'aspetto della pasta lievitata va 4 millenni nel passato. Tuttavia, i fornai che lo fecero professionalmente e si guadagnarono da vivere in questo modo apparvero solo nel 12 ° secolo a.C., la prima menzione di essi lo testimonia. L'Egitto divenne lo stato in cui il pane fresco fu venduto per la prima volta. La civiltà egiziana è diventata la culla del tipo di grano più popolare. Tuttavia, la gente cuoceva il pane in casa e solo nel ventesimo secolo la professione di fornaio divenne massa.

A proposito della professione

Una persona specializzata nella cottura del pane si chiama panettiere. Fin dai tempi della Russia si credeva che il pane fosse un alimento sacro. È in grado di soddisfare la fame, in quanto ha un alto valore nutrizionale ed energetico. I nostri antenati hanno fatto grandi sforzi per preparare questo prodotto nutriente. Non invano su di lui c'erano proverbi e canzoni.

Cosa sta facendo?

Il lavoro del fornaio si svolge presso la panetteria (panetteria, panetteria o società di catering). Fa il pane e vari prodotti da forno.

Il fornaio esegue l'intero processo di produzione del pane: preparazione delle materie prime, impasto, controllo del processo di fermentazione di impasto e pasta, formazione, cottura e determinazione della prontezza dei prodotti.

Il livello di professionalità e responsabilità lavorative dei fornai è determinato dalle loro qualifiche e dal loro grado. Ci sono 6 di tali scarichi.

professionismo

È importante che il fornaio sia:

• fisicamente resistente;
• pulito;
• attento;
• Responsabile
• abile;
• paziente;
• di coscienza;
• pulito;
• avere la capacità di pensare logicamente;
• ha una buona memoria motoria, sviluppato senso dell'olfatto e del tatto, eccellente percezione visiva.

Allenamento professionale

Secondo i doveri ufficiali, il fornaio deve essere in grado di comprendere e:

• caratteristiche dei processi chimici che si verificano durante la preparazione dei prodotti;
• regole per la preparazione delle materie prime prima della cottura;
• metodi di taglio e preparazione di diversi tipi di impasto (pasta frolla, sfoglia, crema pasticcera e altro), ripieni, ecc.
• modalità di cottura di diversi prodotti;
• modi per eliminare i difetti nella cottura di prova;
• norme e regole di intercambiabilità delle materie prime;
• norme sanitarie e regole di produzione;
• requisiti di qualità del prodotto finito;
• assortimento di prodotti di pane;
• requisiti di imballaggio per prodotti finiti;
• formazione del prodotto e finitura superficiale dei semilavorati;
• dispositivo e principi di funzionamento dell'apparecchiatura.

In quali condizioni si svolge il lavoro?

Il lavoro del fornaio è in condizioni difficili. Questi includono: alte temperature e vari processi chimici grazie alla tecnologia di cottura. Poiché i fornai sono costretti a lavorare in negozi caldi, accanto ai forni roventi, sono a rischio di ustioni. I lavoratori del forno passano la maggior parte della giornata in piedi. Periodicamente, l'attività fisica aggiuntiva deriva dal sollevamento pesi. Inoltre, le malattie "professionali" possono svilupparsi dal costante contatto con farina, condimenti e funghi di lievito. Stiamo parlando di asma, allergie, rinite, congiuntivite, vene varicose, "irritazione del grano" nel lavorare con vaniglia infetta o polvere di cocco. È anche possibile la comparsa di malattie del cuore e dei vasi sanguigni, se una persona è costantemente in contatto con radiazioni infrarosse. Vale la pena notare che i fornai sono responsabili per prodotti difettosi.

Responsabilità lavorative di Baker

I fornai devono comprendere lo scopo di tutto ciò che viene utilizzato nella produzione e gestirlo abilmente. Non meno importante è la conoscenza e il rispetto delle norme di spesa dei prodotti e la formulazione dei prodotti fabbricati. A sua volta, ciò è dovuto allo studio della tecnologia di fabbricazione dei prodotti di qualsiasi impasto. Nel processo, il panettiere dovrà occuparsi della preparazione della ricetta e della selezione del materiale di partenza per la preparazione di nuovi prodotti di pane. L'elenco dei compiti include anche l'adesione alla ricetta, al processo di stampaggio e cottura.

I requisiti per un fornaio durante l'assunzione includono il pieno rispetto delle norme sanitarie speciali stabilite che garantiranno la qualità e la sicurezza del prodotto finito. L'igiene personale e l'igiene sono un prerequisito per una persona che lavora nei forni. Molta attenzione viene prestata anche ai regolari esami medici. I risultati del suo passaggio influenzano l'ulteriore proseguimento del lavoro nel forno. In caso di cattiva salute, il fornaio non potrà tornare a cuocere il pane.

La professione di fornaio è disponibile solo per le persone con un'istruzione specialistica secondaria. Per il lavoro secondario nei processi di fabbricazione di prodotti consentiti dipendenti dell'istruzione secondaria.

È importante che una persona ami il suo lavoro. Un fornaio è una professione creativa in cui devi mettere la tua anima nel tuo lavoro per ottenere buoni risultati.

Istruzioni Baker

Il fornaio è un lavoratore. Una persona con un'istruzione professionale, una formazione speciale e un'esperienza di lavoro specifica è accettata in questo luogo. Il dipendente deve possedere tutte le conoscenze necessarie relative a questa professione. Questo si riferisce a tutto ciò che riguarda il processo di preparazione, cottura e ricezione dei prodotti finiti; lavorare con attrezzature, misure di sicurezza, servizi igienico-sanitari industriali, protezione antincendio e consapevolezza degli standard dei prodotti statali.

Se il lavoratore è temporaneamente assente dal posto di lavoro per una buona ragione, tutti i compiti del fornaio vengono trasferiti alla persona nominata dal direttore.

Nell'esercizio delle sue funzioni, il fornaio deve fare affidamento sulle leggi dello stato, sulla carta dell'impresa, sugli ordini e le istruzioni del direttore, nonché sul programma di lavoro interno.

L'addetto alla panificazione è subordinato alla persona designata. Questo può essere il capo del seminario, il direttore dell'organizzazione o un lavoratore altamente specializzato.

Quali diritti ha un fornaio? Ha il diritto di offrire suggerimenti di gestione per migliorare le attività e altri diritti descritti nel Codice del lavoro della Federazione Russa.

La professione di fornaio può essere giustamente considerata una delle più importanti al mondo. Il pane è un prodotto essenziale e necessario. Questo può essere visto confrontando la quantità di prodotti farinacei consumati con altri prodotti. La preparazione del prodotto più comune sul pianeta è certamente associata a una serie di sfumature e sfumature. I fornai possiedono tutte queste conoscenze e abilità, grazie a loro le persone mangiano cibo preparato con l'anima.