Responsabile del ristorante: responsabilità

Nelle città si stanno aprendo nuove catene di ristoranti, caffè, bar e così via. Quasi tutti gli stabilimenti hanno il loro menu, una gamma di bevande, regole speciali per il personale, relazioni con i fornitori e così via. Tutte le complessità dovrebbero essere monitorate da persone appositamente addestrate con un certo insieme di qualità, abilità ed esperienza. Questo post si chiama - il gestore del ristorante. In questo articolo esamineremo ciò che è esattamente richiesto a una persona in questa posizione.

Chi è il direttore del ristorante?

Ogni istituzione pubblica di cibo e riposo ha il proprio spettro di azioni che qualcuno deve compiere. Nelle posizioni di comando, potrebbero esserci più persone o una che controlla contemporaneamente diverse aree di business. I proprietari dell'istituzione non sono così spesso interessati agli affari di routine, ma qualcuno deve ancora eseguirli.

Tali casi possono includere rapporti con i fornitori di prodotti e forniture, rapporti con il personale in materia di disciplina e salari, monitoraggio del corretto adempimento degli obblighi lavorativi, contabilità primaria, revisione della documentazione, questioni relative al personale, risoluzione delle controversie con i clienti e molto altro. Come si può vedere dalla lista, il responsabile del lavoro del ristorante è piuttosto esteso e richiede molto tempo. Tuttavia, questa attività viene pagata di conseguenza.

Domanda di mercato

Basta uscire su una strada trafficata per vedere un numero enorme di stabilimenti di ristorazione più diversi. E ognuno di loro ha bisogno del proprio manager. Naturalmente, i proprietari di attività di ristorazione preferiscono assumere persone esperte, estroverse e dotate di utili qualità umane. Non sempre nemmeno l'educazione gioca un ruolo decisivo. Tuttavia, la domanda per questa professione è piuttosto ampia. Se l'obiettivo è ottenerlo, non sarà necessario molto lavoro per raggiungerlo. Un buon gestore di un ristorante è la base del corso di successo dell'intera istituzione.

Qualità umane necessarie per il lavoro

Qualsiasi posizione implica un insieme di determinate caratteristiche in una persona. Compresi i tratti del personaggio. Il direttore del ristorante è una persona pubblica, deve comunicare molto con persone completamente diverse (sia amichevoli e insoddisfatte, partner importanti e visitatori indesiderati). Con tutto ciò che serve per trovare un linguaggio comune, risolvere il conflitto o concludere un accordo redditizio (per la fornitura di prodotti, ad esempio).

Cioè, il manager deve essere una persona aperta, socialmente attiva, comunicativa. Anche le capacità organizzative sono importanti. Celebrazioni chiuse, formazione della cooperazione nel team, relazioni con clienti e partner: tutto ciò deve essere in grado di organizzare al massimo livello. Un senso del tempo, la capacità di lavorare in modalità multitasking, una buona memoria per le liste di cose da fare prioritarie - tutti questi non sono gli ultimi tratti caratteriali di tale lavoro che un manager del ristorante dovrebbe avere.

Abilità, abilità e conoscenza

I compiti del gestore del ristorante comprendono il controllo del rispetto degli atti normativi, delle disposizioni, delle leggi sul funzionamento degli stabilimenti alimentari. Il gestore deve conoscere le regole per lo svolgimento dell'attività imprenditoriale, le regole per il sostegno commerciale dei consumatori. Le funzioni del gestore del ristorante comprendono anche la regolamentazione della cooperazione tra le unità strutturali dell'istituzione.

Da una persona in questa posizione, è richiesta la conoscenza delle basi della dieta, un'alimentazione sana, la conoscenza degli ingredienti di prescrizione dei piatti inclusi nel menu. Ciò è necessario nel caso in cui il cliente abbia una speciale restrizione di determinati prodotti per motivi di salute o abbia reazioni allergiche ai componenti del menu. Il lavoro del "Restaurant Manager" in questo caso consiste nel consultare il cliente sulla preparazione del cibo e degli ingredienti utilizzati in esso.

Formazione scolastica

L'amministratore delegato del ristorante è una posizione di primo piano, e quindi i candidati sono piuttosto esigenti. Compresi riguardano l'educazione. In ristoranti e caffè rispettabili, preferiscono assumere persone con un'istruzione superiore di base o completa nel campo dell '"industria alimentare", "tecnologia alimentare", "tecnologia e ingegneria dell'industria alimentare" e simili. Una persona dovrebbe essere ben versata nelle sfumature e nelle sottigliezze del settore della ristorazione. Inoltre, è richiesto da lui un buon responsabile delle pubbliche relazioni.

Aspetto dei candidati

Nel settore del commercio e della ristorazione, un ruolo importante è svolto dall'aspetto del personale e dalle posizioni dirigenziali. La presentabilità è uno dei fattori decisivi nell'assumere un gestore di ristoranti. Una persona dovrà rappresentare l'intera organizzazione, essere, in sostanza, la persona e il biglietto da visita dell'istituzione. Caratteristiche piacevoli, capelli e mani ben curati, un senso dello stile negli abiti dovrebbero essere al massimo livello.

Molti ristoranti offrono uniformi per camerieri, cuochi e altro personale. Tuttavia, il manager spesso sceglie lui stesso il suo aspetto e non è gravato dall'obbligo di indossare un'uniforme generale. Questo è il motivo per cui il candidato alla posizione deve essere consapevole della sua posizione nell'azienda e selezionare le cose in base all'etichetta.

Responsabilità del gestore del ristorante

Le funzioni del gestore del ristorante includono i seguenti elementi:

• implementazione di attività di leadership per migliorare la qualità del servizio clienti e le caratteristiche dei piatti offerti nel menu;
• assicurare l'interazione delle unità aziendali;
• deve garantire consegne tempestive di prodotti, materie prime, materiali di consumo su richiesta dei servizi dell'istituzione;
• deve verificare che i documenti che accompagnano i prodotti e i servizi siano compilati correttamente;
• prepara un menu, determina i prezzi di piatti e alcol;
• controlla il comportamento del personale e il suo atteggiamento nei confronti dei visitatori, risolve le situazioni di conflitto;
• si occupa della progettazione di sale, considera progetti pubblicitari, organizza pubbliche relazioni;
• assicura la disponibilità di divise per i dipendenti;
• controlla l'attuazione delle misure di sicurezza;
• controlla la sicurezza dell'inventario dell'organizzazione;
• adotta misure per attuare le esigenze dei proprietari e dell'alta dirigenza;
• organizza luoghi e condizioni di riposo per i dipendenti durante una pausa;
• familiarizzato e applica in pratica la documentazione legislativa per l'industria.

Diritti del gestore del ristorante

Per lo svolgimento della qualità delle loro funzioni, ogni responsabile del ristorante è dotato dei seguenti diritti:

• ha il diritto di intraprendere qualsiasi azione per eliminare e correggere violazioni e casi di non conformità alle normative interne;
• riceve tutte le garanzie sociali previste dalla legge;
• può richiedere assistenza e assistenza nell'esercizio dei suoi diritti e in relazione alle sue mansioni lavorative;
• il diritto di chiedere la creazione delle condizioni necessarie per il lavoro;
• può conoscere qualsiasi bozza di documento correlata ai suoi obblighi lavorativi;
• ha il diritto di richiedere qualsiasi informazione, materiale e condizione relativa alle proprie attività;
• ha diritto alla formazione avanzata;
• ha il diritto di notificare alle autorità tutte le violazioni identificate, le incoerenze;
• ha il diritto di presentare proposte per migliorare le condizioni di lavoro e il funzionamento dell'organizzazione nel suo insieme.

Aspettative salariali in diverse città

Per ogni persona, la dimensione del salario è uno dei fattori decisivi che determinano il desiderio di ottenere un lavoro. A Mosca, in ristoranti e caffè di livello medio, lo stipendio del gestore è in media da cinquanta a ottantamila rubli. Alcune grandi istituzioni offrono posti di lavoro con uno stipendio di 150 mila rubli.

A San Pietroburgo, Volgograd, Rostov-sul-Don, questo posto vacante ha approssimativamente lo stesso costo del lavoro. Fluttua nell'intervallo da quaranta a settantamila rubli al mese. La maggior parte dei posti vacanti mostra un salario di comune accordo. Ciò significa che lo stipendio esatto sarà fissato nell'organizzazione in base ai risultati del colloquio, rivelando il grado di competenza, istruzione e caratteristiche del candidato. Migliori sono questi indicatori, maggiore è la possibilità di fissare lo stipendio.

I primi mesi di lavoro sono spesso un periodo di prova e sono pagati molto più bassi. Questo periodo non dovrebbe durare più di tre mesi a norma di legge.