Sommelier - che cos'è? Professione del sommelier: descrizione, caratteristiche, funzioni

Il moderno mercato del lavoro è saturo di professioni i cui nomi non sono sempre familiari ai normali lavoratori domestici. Non è difficile confondersi tra broker, broker, croupier, manager e tutti gli altri. La fusione di culture ha portato alla nascita di nuovi nomi letteralmente in ogni area di lavoro.

Nel mercato del vino, il sommelier è una delle specialità più popolari. Che cos'è, chi dovrebbe essere chiamato così, e perché dovrei contattarlo? Questi problemi richiedono una copertura dettagliata.

Sommelier: definizione, significato, storia del termine

La parola ha radici francesi. Nel Medioevo, era il responsabile della biancheria e degli utensili nel palazzo reale, nonché del cibo e del vino preparati in cantina. Nel tempo, le funzioni si sono limitate a preparare gli strumenti, servire il tavolo e scegliere i vini da servire sul tavolo reale.

La metà del 19 ° secolo divenne l'età d'oro per questa professione, quando furono aperti numerosi ristoranti di lusso e la cultura del consumo di vino era al suo apice. Le guerre del 20 ° secolo ridussero l'attenzione su molti elementi del lusso, i sommelier divennero meno richiesti.

Chi è un sommelier oggi? Questo è uno specialista che lavora nei ristoranti, monitorando lo stato dell'assortimento di vini e carte dei vini, fungendo da esperto in tali questioni.

Cosa fa questo specialista?

Queste persone appartengono al personale del ristorante. La professione di sommelier inclusa nella tabella del personale aumenta significativamente la valutazione e la classe dell'istituzione. Di norma, non tutti i ristoranti possono permettersi un tale specialista, ma solo quelli che si affidano alla raffinatezza della cucina, alla qualità del servizio e al massimo comfort dei loro visitatori.

Quindi sommelier - che cos'è? Questo è il nome della professione in cui lo specialista svolge i seguenti compiti:

• Redigere carte dei vini per i ristoranti.
• Mantenere una scorta di vini a un determinato livello o ampliare l'assortimento (questo vale anche per altre bevande alcoliche: liquori, whisky e altri).
• Visitare mostre tematiche, degustazioni e incontri per mantenere alta la consapevolezza del mercato del vino.
• Responsabilità per l'approvvigionamento di nuovi lotti e copie singole.
• Sulla base della conoscenza dell'assortimento della sua cantina, raccomanda ai visitatori dei vini del ristorante che si abbinano ai piatti che hanno ordinato.

  

Un altro compito del sommelier è il rifornimento tempestivo delle scorte esaurite. In questo, la conoscenza del mercato, delle sue caratteristiche, degli alti e bassi, lo aiuta. Inoltre, deve essere in rapporti amichevoli con i proprietari di cantine, collezionisti e intermediari.

Sommelier ad alta responsabilità

Nel processo di rifornimento della lista dei vini e dell'acquisto di una varietà di vini originali, il ruolo decisivo è giocato solo dalla conoscenza e dall'esperienza di degustazione individuale del sommelier. Cosa significa questo per la reputazione di un ristorante? Il fatto che il minimo errore o supervisione di un dipendente possa essere molto costoso.

Una delle abilità di un sommelier esperto è la capacità di leggere letteralmente la mente del cliente e leggere tra le righe. Molto spesso, riesce a gestire solo pochi minuti, durante i quali dovrebbe avere il tempo di dare una raccomandazione sulla combinazione di piatti e vino ordinati. Procrastinare o esitare diventa un segno di non professionale, fa un'impressione sfavorevole sui visitatori e danneggia la reputazione dell'istituzione. Un fulmine che colpisce esattamente l'obiettivo è quello che ti aspetti da un sommelier. Che questo sia un aspetto importante dell'attività dello specialista e un'arte peculiare, quando insegnano al futuro sommelier, spiegano prima di tutto.

Visitando un ristorante e lasciandone una discreta quantità, i clienti vogliono soddisfazione e completo piacere gastronomico.

Comunicazione con i clienti

Spesso, la lista dei vini di un ristorante include almeno un centinaio di nomi, la professione di sommelier prevede che uno specialista conosca tutti questi vini, le loro proprietà, i costi e le variazioni ottimali da abbinare a piatti e altre bevande.

L'attività di un sommelier può essere paragonata al lavoro di uno psicologo, perché deve anche sentire l'umore dei visitatori, identificare rapidamente il loro stato sociale e le loro esigenze. Specialisti davvero eccezionali sono obbligati ad avere inventiva, senso dell'umorismo e tatto.

Solo pochi clienti percepiscono il sommelier come membro del personale di servizio. Nella maggior parte dei casi, sono interessati a ottenere informazioni complete sui vini, percependoli come un componente della cucina, un elemento sofisticato e misterioso dell'atmosfera dell'istituzione. È per loro che è stato introdotto il posto di sommelier. Chi è questo se non la loro guida amichevole nel misterioso mondo dei vini?

Oltre alle raccomandazioni professionali, svolge anche la corretta fornitura di vini in tavola.

Chi è un sommelier e come si può diventare uno?

Ci sono scuole speciali specializzate nell'insegnamento della complessità di questa professione. Una componente importante del processo di apprendimento non sono solo i corsi teorici, comprese le conoscenze sui tipi e i metodi di produzione del vino, nonché la storia e l'ubicazione delle regioni vinicole. Abilità importanti nella decomposizione della fragranza nei suoi componenti, così come la capacità di interpretare i bouquet risultanti.

Il risultato della professionalità del sommelier è la capacità di determinare la qualità di una bevanda e del vitigno dal suo aroma. I migliori nel loro settore possono anche stabilire il nome della regione di produzione del vino e da quanto tempo viene imbottigliato.

Durante l'allenamento, i futuri sommelier allenano il loro senso dell'olfatto usando speciali set di aromi di vino. Includono tutti i campioni di odori che si trovano nei bouquet.

Il sommelier utilizza un inventario specifico: un Narzannik. La gente lo chiama semplicemente un cavatappi. Tuttavia, uno strumento professionale ha diverse differenze: contiene necessariamente un coltello per tagliare la lamina e spesso ha anche un design con un ginocchio di supporto.

Sommelier e Artistry

Spesso questa professione viene confrontata con la recitazione. E qui abbiamo in mente non solo i modi eleganti e artistici che accompagnano il servizio. Di grande importanza è il tipo di arte con cui il sommelier è in grado di presentare varietà di vini a lui noti, preservando la freschezza delle emozioni come nella storia di una recente scoperta.

Lo stesso compito è affrontato da un attore che viene alla rivelazione, recitando un ruolo perfettamente memorizzato.

Totale

Riassumendo tutto quanto sopra, si può rispondere brevemente alle domande su cosa fanno i sommelier, chi sono e qual è il loro ruolo. Questi operatori di ristorazione di prima classe hanno una conoscenza ed esperienza del vino uniche. Il lavoro di Sommelier è in realtà una fonte di valore aggiunto per il vino in un ristorante.